Opinel производит складные ножи нескольких видов: традиционный нож, филейный для разделки рыбы, кухонные ножи, садовые ножи. Традиционный Opinel выпускается в одиннадцати размерах, от № 2 до 10 и 12, 13. Исходным размером серии является № 8 (это и есть тот нож что был создан 1890 году). Номера 2 - 5 выпускаются для тонких работ и в качестве брелоков. Номера 6-12 основная часть серии. № 13 «Гигант» (фр. Le Géant) как демонстрация мощи модели ножа. Филейные ножи выпускаются под номерами 8, 10, 12, 15.